Vamos lá:
A configuração no geral esta de bem equilibrada.
Você estará adquirindo o que tem de mais atual no momento.
Se optar pelo Ryzen 1400 você leva um quad-core com 8 threads que tem uma performance excelente batendo ou empatando em alguns modelos do i7.
Mas se pensar em mais poder de fogo, e atualização por mais tempo, o Ryzen 1600 seria uma opção mais acertada ao meu ver. Você estaria levando um hexa-core com 12 threads, e nesse mundo multi processamentos que atualmente vivemos mais capacidade de executar mais tarefas ao mesmo é bem interessante.
Quanto a placa-mãe, se a grana deixar, leve a mais atual. Com mais recursos e melhor construção você terá por mais tempo um produto que te oferecerá mais.
Quanto a GTX 1060, a diferença entre os 3GB e os 6GB será notado quando você for jogar com resoluções full hd e filtros ativados, pois a maior quantidade de memória de vídeo permitirá a GPU descompactar as texturas com mais folga gerando alguns fps a mais. Mas no geral são duas vgas fenomenais na sua faixa de preço e desempenho.
A minha sugestão seria:
Ryzen 1400
8 GB DDR4
Placa-mãe B350
GTX 1060 3GB
Um SSD ......> aqui você sentiria uma diferença grande no carregamento do sistema operacional e jogos.