Acho melhor você pegar um xeon com clock base maior que 3ghz para não ter muita perda de desempenho na placa de video em relação a processadores atuais como o r5 3600. Acho o E5-1650V3 com frequência base de 3.50 GHz e boost de 3,8ghz uma escolha bem melhor que esse processador ai com clock baixo apesar de ter mais núcleos.
Se você pegar um processador de 2ghz e alguma coisa (2,4ghz por exemplo) você vai perder muito desempenho da placa de video.
No final das conta se você pegar o E5-1650V3 você vai ter poder computacional de 21ghz(clock base),isso significa uma base pra você ter noção se seu processador vai da gargalo no jogo(travadas duranta a gameplay), quanto mais distante do 100% do uso do processador melhor, assim você tem uma noção se o jogo vai rodar liso um determinado jogo. Vai roda jogos do nivel do warzone pra baixo (maioria). Um jogo que requer poder computacional de processadores atuais é o batlefield 5 no modo multiplayer 64players online . Pra roda esse jogo ,battlefield5, você vai precisar de no mínimo um r5 2600 6cores/12cores 3.4ghz , um processador de arquitetura mais nova que apesar de não ter 4,0ghz rende mais fps que outros processadores antigos com o mesmo clock.
adicionado 14 minutos depois
@NumSei0210 O que você pode fazer pra descobrir se vai roda a "x" fps , 100fps no seu caso é você colocar o nome do processador no youtube mais o nome do jogo em especifico, por exemplo xeon e5 2620 Rainbow Six SIege e se basear pela placa de video utilizada junto com o processador(xeon's) nos videos que aparecer no youtube.