Bom, sou estudante de Eng. Eletrônica, não tenho a experiência que alguns por aí têm, estou no 6º semestre, 20 anos é o que eu tenho de vida HAHA.
Mas posso te falar a forma que eu costumo estudar e aprender sobre eletrônica.
Começo com livros, inevitável conhecer como trabalhar antes de começar a trabalhar com aquilo, existem livros técnicos e livros de engenharia. Os técnicos costumam pular a teoria bastante densa e dar equações e aplicações práticas, isso é bom para aprender na prática e ter conhecimento da teoria. Os de engenharia, normalmente têm uma teoria densa com muitas demonstrações e um pouco de história, mas isso tem propósito para desenvolvimento tecnológico, não só prática, ele provém informação para você criar algo melhor entendendo a teoria usada. A prática dos livros de engenharia é um tópico separado, existem livros ruins, bons e ótimos para cada assunto que te dá problemas com muita prática e análise em nível de engenharia. Ouvi falar muito bem do livro "The Art of Electronics", é pra engenhaira, bem pesado e trata as coisas muita lógica, o que de fato é, mas aborda muita variedades de circuitos, sugestões de circuitos e circuitos que você não deve montar, o preço é um pouco salgado, o que eu conheço desse livro apareceu no meu computador milagrosamente em PDF.... HAHA.
Sobre a prática, essa parte é um pouco mais complicada, porque entra fatores que modelos ideias podem dar problemas em alguns casos, até mesmo o preço para algumas coisas de eletrônica, um osciloscópio e um gerador de função por exemplo não costumam ser baratos. Montar o circuito e ir analisando é importante, ficar com raiva pensando que o circuito está certo quando na verdade o problema estava numa conexão errada ou num fio com problema faz parte. Recomendo o canal do WR KITS no youtube, têm muito conteúdo prático e até teórico sobre eletrônica a nível de engenharia e técnico e o autor explica muito bem, disponibilizando material e sugestões de circuitos.
Sobre a especialidade, acredito que essa parte também seja fundamental, eletrônica é algo muuuuuito vasto, existem várias aplicações. Focar numa parte que você gosta mais em eletrônica e pegar mais pesado nessa parte, acho algo válido, algo que você terá um domínio maior. Nessa parte, recomendo ler notícias, sites até com artigos falando sobre novas tecnologias. Por exemplo, eu sou estudante ainda, a gente no curso tem que aprender muitas coisas, nem que seja básico ou intermediário de um assunto, mas eu estou focando na parte de eletrônica embarcada e IoT. IoT é algo relativamente novo, conceitualmente antigo, mas na prática é novo, então direto têm novas notícias sobre avanços e tecnologias para essa área, então tenho que está me atualizando e acompanhando o mundo nessa parte ou tentando acompanhar HAHA.
Mas aqui também fica o mesmo pedido do seu tópico, sou estudante, vi que tem vários experiente por aqui que também podem me dar dicas ou sugestões.